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  • 产品名称: 家乡特色菜肴青椒炒肉
  • 上架时间: 2017-06-21
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家乡特色菜肴青椒炒肉(图)

  作者:王欢 
  长沙最著名的菜要属青椒炒肉了!非常的好吃!也叫农家小炒肉,它是湘菜中最平常和普通的一道菜,基本上湖南人的餐桌上都会有这道菜,但是要把它做好就不是一件容易的事了!在选食材上也很有讲究!肉要宁乡正宗的花猪肉!要做出地道的口味,就要到达一定的境界。辣椒吃起来要感觉不到辣,肉要油而不腻,吃上去回味无穷啊!那种感觉怎一个爽字了得啊!

  辣椒炒肉虽然卖相不佳,但是正中消费者“平价,家常,适口”的消费观。酱色的肉切的不是很薄,却柔软可口,湿润鲜嫩。青辣椒火候适中,油脂侵透入味三分辣五分油两分香啊!

  做法:

  主料 :
   猪肉 青椒 
   调料 :
   油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒 
   做法 :
   1、猪肉切成肉丝,加入料酒、盐、味精(可选)淀粉拌匀。 
   2、青椒切成丝,加入盐拌匀。 
   3、锅内加油八成热,加入豆瓣,炒香后加入肉丝。 
   4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。
   5、加入青椒丝炒匀,出锅加明油。 
   要点 : 
   1、肉一定要先抹味。 
   2、青椒要先放盐。 
   3、肉丝不要炒太久,否则口感不好。

  先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅,然后加入肉末,放入酱油煸炒,再加入麻婆豆腐调料半包,上色后,加入豆腐,与肉末混炒,再加入剩下的调料,出锅即可了!鲜香麻辣,味道好得很! 
   豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。
   锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
   锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
   加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。
   放蒜苗,烧半分钟后放勾芡,放红油。
   起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。
   用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。
   制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”,辣椒面以红辣椒为最佳,牛肉以黄牛肉为最佳,制作麻婆豆腐有四字要诀:即“麻、辣、烫、捆。

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